Paksoi Del Taco (白菜由塔克)

Dit gerecht, begonnen als ‘meh, gaat wel’, heeft talloze subtiele iteraties doorgemaakt en bevindt zich nu op 140% van de yumyumperfectieschaal. Een gewaarschuwd mens telt daarom voor twee: WAARSCHUWING GEVAARLIJK LEKKER KAN EXTATISCH GEDRAG EN VERSLAVING VEROORZAKEN

2 personen:

• 1 paksoi
• 150 gr rundergehakt
• zwarte peper
• limoen
• nootmuskaat
• five-spice
• vissaus (weetje van de dag: vissaus is een umami-bom!)
• srirachasaus met lemongrass
• twee tenen knoflook
• 200 gram rijst

Five-spice en srirachasaus zijn bij de toko te krijgen en kun je lang bewaren.

Kook de rijst, giet hem af, en laat hem een minuutje of tien mooi opdrogen met het deksel op de pan.

Was intussen de paksoi, hak de witte helft van de paksoi in bite-size stukjes. Snij de andere helft met groene plaadjes ook klein (apart houden).

Bak het rundergehakt bruin in goed hete olie. Maal er wat peper over. Voeg de witte stukken paksoi toe. Roerbak een paar minuutjes op loeihoog vuur.

Zet het vuur zacht. Roer twee tenen geperste knoflook, een theelepeltje five-spice, een snufje nootmuskaat, een plens vissaus, de groene paksoibladeren, en tenslotte een royale knijp srirachasaus door het geheel. Roer de rijst erdoor. Breng verder op smaak met vissaus en srirachasaus.

Schep in grote kommen. Snij de limoen in drieën, knijp wat druppels van een partje uit over de kommen en leg de andere twee partjes op de kom zodat mensen naar smaak kunnen toevoegen. Zet de vissaus en srirachasaus ook op tafel (ipv zout en peper).