Lamsbout van de BBQ

Verkorte versie van een recept van BBQ-guru Steve Raichlen voor 4 personen. Duurt ongeveer 2 uur inclusief voorbereiden en opwarmen.

Dep een lamsbout van 1,2-1,4 kg droog. Lijkt nogal groot, maar geloof me, het gaat op. Snijd met een scherp mes gaatjes op 2cm afstand van elkaar, in een ruitpatroon (voornamelijk in de kant met de vetlaag, maar ook in de onder- en zijkanten). Steek in de gaatjes om en om halve knoflooktenen, halve kalamata-olijven, en takjes verse rozemarijn. Spray (of borstel) olijfolie over de hele bout en strooi vervolgens 1 el provençaalse kruiden, 1 el grof zeezout, 1 tl gekneusde zwarte peperkorrels en een paar fijngehakte takjes rozemarijn over alle kanten van de bout.

Verhit je barbecue voor indirect grillen: hete briketten aan de zijkanten, druipbakje in het midden (zo dus). Leg de bout op de grill. Leg wat eetlepels doorweekte houtsnippers op de kooltjes (de houtsoort komt bij lam niet zo nauw; ik gebruik eik). Dan het deksel erop en wijn drinken.

Na een half uur deksel eraf, instrijken met olijfolie (niet sprayen ivm open vuur; een kwastje van bij elkaar gebonden takjes rozemarijn doet het goed). Steek nu ook een vleesthermometer in het dikste stuk (zo diep mogelijk, maar kijk uit dat je niet tegen het bot aanzit). Electronisch met zo’n draadje is handig, omdat je dan de deksel dicht kunt houden. Deksel er weer op.

Na nog een kwartier een stuk of tien briketten erbij leggen. Dan (je raadt het al, met deksel erop) door-BBQ-en tot de meter 51ºC aangeeft. Haal het stuk van de grill, wikkel het in aluminiumfolie en laat het 10 minuten rusten. Snijdt het stuk op in mooie plakjes. Smikkel het op met allerlei lekkers. Elke niet té zware rode wijn gaat hier heerlijk bij!