Paella mixta

Een simpele paella, maar onweerstaanbaar. 

Voor 3 personen:

• 500gr kipvleugeltjes (evt drumsticks)
  • of: 250gr kipvleugeltjes en zes kleine langoustines
• 1 el amandelsnippers
• 3 teentjes knoflook, fijngehakt
• Bos platte peterselie
• 1 ui
• Saffraanpoeder
• 750 ml kippenbouillon
• een kwart ons ham (serrano, gekookte, alles kan)
• 1 kleine rode paprika
• 1 laurierblaadje
• 1 kleine tomaat, fijngehakt
• Nootmuskaat
• 1tl zoete gerookte paprikapoeder
• 1dl droge sherry
• 175 gram calasparra-rijst
• 1 hardgekookt ei
• 1 citroen

(Saffraan en nootmuskaat zijn te vervangen door een zakje Spaanse paellakruiden, bijv. van Carmencita. Kijk in dat geval uit met zout)

Bak, in een paellapan of grote stalen koekenpan, in de olie op hoge temperatuur de kippenvleugeltjes 5 minuten (of drumsticks 10 min) onder een spattenrooster mooi bruin. Bak dan op lager vuur de gesnipperde ui, ham paprika mee, samen met het laurierblaadje, tot ze iets zacht zijn. Voeg de gesneden tomaat bij, en dan de nootmuskaat. Voeg ook de zoete paprikapoeder toe. Voeg de sherry toe, laat de alchohol verdampen. Voeg de rijst toe, en roerbak deze even goed om (met dank aan GW). Voeg dan de bouillon toe, samen met een fijngehakt mengsel van een handvol peterselie, tenen knoflook, amandelen, en saffraan. Laat 5 minuutjes koken, haal het laurierblaadje eruit, breng evt nog iets verder op smaak met zout en peper. Zet de hele pan (zonder afdekken) in een oven van 200 graden. 

Als je langoustines gebruikt, kook die dan nu even tot ze mooi roze zijn en laat ze schrikken. Of grill ze in de grillpan.

Na 10 minuutjes de pan uit de oven halen halen. Als de rijst nog wat te hard is (moet al dente of iets zachter zijn), nog een minuutje of 5-10 met een goed passende deksel laten doorgaren. Garneer het geheel met nog een fijngehakte grote hand peterselie, wat fijngehakt hardgekookt ei, eventueel langoustines, en een citroen in kwarten gesneden. Zet de pan op tafel (Let op: door hoe je een stalen koekenpan normaliter gebruikt is de kans groot dat je vergeet de steel met ovenwanten aan te pakken. Waarom ik dit er expliciet bijschrijf laat zich raden)

Serveer er los nog meer fijngehakte peterselie en ei bij, samen met een frisse salade van bijv komkommer, rijstazijn, zout, suiker, misschien avocado. 

Geschikte muziek: Aguadulce van Tomatito, en als je dat na 5 nummers zat bent, even gauw lekker goed fout ‘Don’t let me be misunderstood’ van Santa Esmeralda en dan een lekkere relaxte mix (zoals Intrusion in Resident Advistor podcast #153)

Drink er een lekkere cava bij!