Recept: Sudderlappen

2 Personen. Koop een halve kilo runderlappen of sucadelappen (liefst van het doorregen, dikke soort). Bij grote vetstukken insnijden om kromtrekken bij het sudderen te voorkomen. Droogmaken, insmeren met mosterd, ruim zout en peper. Aanbakken in groot stuk boter in een braadpan. Wanneer lichtbruin, twee middelgrote gesnipperde uien erbij, even aanbakken. Dan afblussen met water tot de lappen bijna onderstaan. Voeg toe: twee kruidnagels, oude boterham in kruimels,  twee tomaten in stukjes,  paar eetlepels azijn, tikje worcestersaus, half bouillonblokje (kip of rund), twee of drie laurierblaadjes. Deksel erop en op zo laag mogelijk vuur sudderen, minimaal 2 uur (langer is beter, 4 uur, of langer). Vergeet niet elk half uur water toe te voegen: als het water verdampt is gaat de boel bakken en dan is het sudderige er gauw af. Lekker met heel knapperig gekookte sugar snaps, broccoli, cranberries. En met gebakken aardappels en zelfgemaakte mayo: verse eidooier loskloppen met wat zout en peper, eetlepel azijn en een tikje citroensap erdoor kloppen, daarna deze stappen herhalen: druppels olie (indien olijf, niet te groen), erbij, flink kloppen. In totaal zo’n 2 dl, of totdat je hem mooi vindt. Pas als ‘ie dik is meer olie tegelijk toevoegen.